Colocando a mão na massa! Literalmente!!!

E chegaram as tão esperadas aulas práticas!!! Doma, avental e chapéu vestidos, cabelo preso, nada de brincos ou outros acessórios, sapato fechado (mas nada de crocs, apesar da “pressão”!!!) e lá vou eu pra cozinha!!!

Na primeira aula, tivemos uma introdução ao diversos tipos de massas quebradas, que são aquelas que apresentam ausência de elasticidade, devido à grande proporção de gordura que levam.

São bem simples e rápidas de preparar, sendo os ingredientes básicos farinha de trigo, gordura e açúcar. Se as devidas proporções das receitas forem seguidas, o resultado será excelente!!! As principais variações são as massas sablée (adocicada), brisée (neutra ou salgada), sucrée (doce) e frola (sucrée + fermento químico).  Podem ser confeccionadas com as técnicas de sablage, misturando a manteiga à farinha com auxílio da ponta dos dedos até formar uma farofa; ou cremage, emulsificando manteiga e açúcar na batedeira.

As massas quebradas são comumente utilizadas nas preparações de biscoitos, tortas e quiches.

Na primeira aula, aprendi as técnicas de preparação das massas, e confeccionamos biscoitos variados, cabendo ao meu grupo a preparação de um biscoito com geléia de damasco, que ficou uma delícia.

Já na segunda aula, utilizamos as massas para preparar diversos tipos de tortas, como de maçã, goiaba, doce de leite, limão, e a de ricota preparada pelo meu grupo surpreendeu no sabor. Levemente adocicada, porém muito saborosa!!! Aprendemos também os tão famosos e importantes no mundo da confeitaria, creme patissiée e holandês.

Parece um empadão, mas é torta adocicada de ricota!!!

O saldo das duas primeiras semanas de curso é bem positivo!!! Estou aprendendo bastante que a organização e técnica adequada já é meio caminho andando para o sucesso da preparação.

As aulas teóricas também são interessantes. Higiene e segurança dos alimentos bem direcionada e objetiva. Mas confesso que as aulas de francês até então são dispensáveis. Afinal, não preciso mais saber como se falam os dias da semana, os meses, muito menos conjugar o verbo être!!!! Mas faz parte, e seguirei firme e forte!!!

Todas as tortas preparadas pela turma, esperando pela degustação!!!!